Pudding im Bierschaum
Brötchen in kleine Stücke reißen, mit der Orangeade, der Zitronenschale, den Mandeln und den eingeweichten Sultaninen gut vermengen. Mit Weinbrand übergiesen, nochmals vermischen und über Nacht in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank ziehen lassen. Eier und Zucker zugeben und alles gut vermengen. 4 feuerfeste Förmchen ausbuttern, mit Semmelbröseln ausstreuen und die Masse verteilen. Im Wasserbad im Backofen bei etwa 150 ° C etwa 40 Minuten garen.
Für die Sauce: Das Eigelb mit dem Bier und dem Zimtzucker unter Rühren erhitzen, nicht kochen lassen! Vom Herd nehmen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen. Die Sauce in 4 große Flache Teller gießen, jeweils einen Brotpudding darauf geben und mit geschlagener Sahne verzieren.

4 altbackene Brötchen, 10 g. Orangeade, abgeriebene Schale von 1 unbehandelter Zitrone, 20 g gehobelte Mandeln, 30 g Sultaninen, 100 ml Weinbrand, 2 Eier, 2 EL Zucker, Butter zum Ausfetten, Semmelbrösel zum Ausstreuen.

Für die Sauce: 3 Eigelb, 1/8 Liter dunkles Bier, 2 EL Zucker. Zimt, 3 Eiweiß, Sahne zum verzieren.